Conheça 12 etapas e técnicas da fabricação artesanal da cerveja
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Tipos de grão e lúpulo
De acordo com a lei de pureza alemã, de 1516, só são permitidos três ingredientes na cerveja: água, malte e lúpulo. Apesar disso, cada receita de cerveja irá variar de acordo com o tipo de grão, tempo e preparo para tal, podendo até incluir mais ingredientes, como outros grãos e até mesmo frutas. Por isso, cada tipo de malte e lúpulo escolhidos nesta etapa irá influenciar o resultado final da produção
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Maltagem
Além dos fatores acima, a forma como é feita a maltagem do grão também influencia o resultado obtido. A cevada é maltada através do processo de germinação do grão por imersão na água
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Secagem e torra
Após germinado, o malte passa por uma secagem e torra, em temperatura e tempo controlados. Em produções pequenas e caseiras, o malte já é obtido maltado e torrado
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Moagem dos grãos
Em seguida, é preciso moer todos os grãos de malte. Apesar de parecer simples, a moagem é também uma etapa que modifica completamente o resultado final. A forma como moer o grão, qual lâmina usar e que tamanho de grão obtido são importantes e variam conforme o tipo de cerveja
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Mosturação
Nesta etapa, começa a brassagem efetivamente da cerveja. É preciso infundir o malte em água quente, com temperatura, acidez e alcalidade da água sempre controlados. A mistura de água e grãos é chamada de mosto
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Mash-out
A etapa anterior de mosturação serve para a ativação de algumas enzimas importantes para a produção cervejeira. Ao final da mosturação, muitas vezes, realiza-se o mash-out, que é o bloqueio do processo de ativação enzimática a partir da elevação da temperatura do mosto
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Recirculação e filtragem
A brassagem continua filtrando todo o bagaço de grão presente no mosto, preparando o caldo para a próxima etapa, a de fervura. Separa-se o grão do líquido a partir de um filtro, recirculando sempre o líquido presente. Por fim, se obtém o bagaço da cerveja, composto pelos grãos, e que não precisa mais ser utilizado para a produção
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Fervura e lupulagem
Em seguida, ferve-se o mosto obtido nas etapas anteriores, sendo importante para esterelizá-lo e controlar o açúcar da cerveja. Na etapa de fervura, acrescentam-se os lúpulos, responsáveis pelo amargor, aroma e sabor
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Resfriamento
Neste momento, acrescentam-se os fermentos e se mantém o líquido resfriado em temperatura controlada, geralmente em um freezer ou tanques de resfriamento. Inicia-se o processo de fermentação e maturação da cerveja. Antigamente, esse processo era muito menos controlado e o fermento era até mesmo obtido de forma natural
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Fermentação
Neste momento, acrescentam-se os fermentos e se mantém o líquido resfriado em temperatura controlada, geralmente em um freezer ou tanques de resfriamento. Inicia-se o processo de fermentação e maturação da cerveja. Antigamente, esse processo era muito menos controlado e o fermento era até mesmo obtido de forma natural
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Cold crash
Cold crash é uma etapa do processo de maturação na qual diminui-se a temperatura do líquido para próximo de zero, fazendo com que haja a decantação das proteínas, leveduras e possíveis pedaços de lúpulo em suspensão. É uma apenas uma técnica opcional para a etapa anterior
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Carbonatação
Por fim, a fermentação termina com o processo de carbonatação. Incorpora-se gás carbônico na cerveja já fermentada, fazendo com que o açúcar seja, finalmente, transformado em álcool
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