Padaria que tem sócio brasileiro ganha prêmio de "melhor pão de Madri"

Situada no centro da capital espanhola, a padaria Novo Mundo, fundada pelo brasileiro Guilherme Gleiser e dois amigos, ganhou o título de fabricante do "Melhor Pão de Madri", em novembro deste ano. 

Ana Beatriz Farias, correspondente da RFI em Madri

Há pouco mais de dois anos, o brasileiro Guilherme Gleiser se juntou a dois amigos, o nicaraguense Norman Flores e o argentino Patricio Pons, para dar início a um sonho: a construção da padaria Novo Mundo, localizada no centro de Madri. Os três, que já trabalhavam juntos em um outro estabelecimento do setor, escolheram um lugar estratégico para montar o negócio: o coração do Rastro, uma feira livre que acontece tradicionalmente aos domingos na capital espanhola.

O mercado a céu aberto atrai milhares de pessoas a cada edição e conta com comércios de todos os tipos: roupas, itens de segunda mão, obras de arte e antiguidades. 

Por estar no epicentro do movimento, em dia de feira, a Novo Mundo é tomada por clientes. Para responder à alta demanda, quem trabalha no local tem que arregaçar as mangas.

"Os domingos a gente fala que são como a nossa final de mundial. A gente tem que vir com a energia lá em cima e com a paciência lá em cima também. Porque trabalhar com o público exige bastante sorriso no rosto e calma. Então, são dias em que a gente trabalha muito duro", comenta Guilherme. 

De acordo com o gaúcho, em momentos assim, os clientes também têm que exercitar a paciência, já que a alta procura pode resultar numa longa espera. "Tem aquelas pessoas que vêm e dizem 'eu fiquei esperando 40 minutos na fila, como é que pode?', mas é que metade da cidade está no Rastro no domingo", argumenta.

O New York Roll que viralizou

Guilherme explica também que a padaria ganhou fama, no começo de 2023, pela produção do New York Roll, um rolinho feito com massa de croissant e recheado com diversos cremes. Novos clientes chegavam ao local buscando o doce depois de ver vídeos em redes sociais.

Mas quando chegava na padaria, boa parte do público acabava provando também sobremesas, cafés e croissants. Dessa forma, por mais que os fundadores do negócio sejam três apaixonados por pão, produzi-lo não era a atividade mais rentável da empresa, já que não estava entre os produtos mais buscados. O cenário se transformou depois que o pão fabricado na Novo Mundo ganhou, o prêmio em novembro de 2023.

Melhor pão de Madri em 2023

Organizado pelo Club social Matador de Madri, o concurso "El mejor pan de Madrid" é dedicado a encontrar o melhor pão de trigo branco da cidade. "Eles se inspiraram em um concurso que existe na França para decidir qual é a melhor baguete de Paris", diz Guilherme. No caso de Paris, a padaria que faz a melhor baguete se torna a provedora oficial do Palácio do Eliseu, onde mora o presidente, por um ano. Em Madri, a grande campeã se torna a fornecedora anual do Club Matador. 

Os responsáveis pelo concurso fazem uma seleção de seis padarias artesanais entre todas as inscritas. Na final, o júri - composto por críticos gastronômicos, jornalistas, o presidente do clube organizador e o padeiro vencedor do ano anterior - experimenta os pães de cada concorrente e elege o melhor. Em 2023 foi a vez da Novo Mundo.

O sócio argentino, Patricio Pons, ressalta que há muito trabalho duro por trás da vitória. "Temos uma equipe muito boa e profissionais muito bons, incluindo o padeiro que faz isso todos os dias. E, depois, temos matérias-primas de alta qualidade. As farinhas moídas em pedra são muito importantes. Além das farinhas ecológicas que também nos permitem obter um bom resultado a partir de uma massa mãe". 

Patricio revela que o processo não é rápido. "Permitimos que seja lento e é por isso que o produto também adquire um sabor muito bom. Além disso, partimos de uma receita e de uma ideia que é de um pão muito saudável".

Ganhar o título de melhor pão de Madri deu à padaria Novo Mundo uma grande visibilidade na Espanha e teve impacto na clientela, como explica o outro sócio, o nicaraguense Norman Flores. "O engraçado é que, no dia seguinte, as notícias começam e você começa a ver pessoas que nunca vieram aqui antes, vindo para comprar pão. Inclusive, encontrei ex-clientes da outra padaria que vieram buscar pão. E estávamos ficando sem estoque muito rapidamente e muitas pessoas vinham: 'pão, pão, pão'. Antes não tínhamos tanta procura, mas agora a motivação para experimentar é do tipo 'uau!'. Estamos produzindo mais, mais e mais. É como se tivéssemos mais pão, mais café e mais gente, sabe?".

"Pan, café y gente"

"Pão, café e gente é o slogan da padaria que, desde o princípio, esteve focada nestas três frentes. O galerista de arte Marcos Rioja, um cliente que acompanha a padaria desde o começo das atividades, comprova. Frequentador assíduo do local, ele vê como acertado o título de melhor pão de Madri.

"A verdade é que o pão é incrível. Uma das primeiras coisas que fizeram quando chegamos ao bairro e nos viram algumas vezes seguidas foi dar um pão para cada um de nós e nos apaixonamos, sabe? Na minha casa, minha mãe gosta muito de um bom pão e, quando levei o primeiro para ela, ela ficou encantada. Então, sempre que posso, levo para ela um pão ou algo do gênero. A verdade é que o pão merece esse prêmio", declara Marcos.

Latinidade pura

Os planos futuros dos sócios da Novo Mundo incluem a abertura de outro espaço, que dará ênfase à influência latino-americana da equipe, como explica Guilherme Gleiser.

"Agora o que a gente tem é um projeto em fase inicial. A gente já tem o local e vai começar as obras em breve. Vai ser uma cafeteria muito latino-americana, onde a gente vai conseguir trazer muitas receitas de lá, pegar inspiração da nossa equipe, o que eles comiam no domingo na casa das avós deles", conta.

A ideia é poder "dar o toque Novo Mundo" e transmitir essa identidade num menu com uma raiz latino-americana muito mais presente, como a de uma lanchonete tipicamente brasileira. "A gente tá muito emocionado com esse projeto novo e esperamos em alguns meses ter um pouco mais de novidades pra contar", finaliza.