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Ceia de Natal: veja receitas para a festa de fim de ano

do BOL, em São Paulo

03/12/2018 22h48

Chegou o fim do ano, época de festas, tempo de reunir a família e amigos com direito a receitas deliciosas. 

Já sabe o que vai preparar para este ano? Confira dicas de saborosas receitas para conquistar o paladar dos convidados.

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  • Lucas Lima/UOL

    Pernil e paleta de leitoa

    Preparo das carnes um pernil e uma paleta de leitoa (totalizando 800 gramas)
    1/4 xícara(s) de chá de cachaça de boa qualidade
    1 colher(es) de sopa de açúcar mascavo
    4 dente(s) de alho
    1 unidade(s) de pimenta dedo de moça sementes de coentro a gosto
    sal
    pimenta do reino branca moída na hora
    azeite extravirgem
    Finalização
    2 xícara(s) de chá óleo de milho
    Preparo das carnes
    Para essa receita usaremos dois cortes de leitoa: um pernil e uma paleta
    Tempere as carnes com o sal, o açúcar mascavo, os dentes de alho amassados, a pimenta dedo de moça (sem sementes) picada, as sementes de coentro, a cachaça, a pimenta do reino e o azeite. Deixe marinarem nessa mistura até o dia seguinte. Finalização
    Após marinarem por uma noite, as carnes estarão prontas para serem assadas.
    Passe as carnes para uma assadeira, regando com o caldo da marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em potência baixa até que a carne fique macia (de 2 a 3 horas).
    Em uma panela, aqueca o óleo de milho. Despeje o óleo bem quente sobre as carnes assadas, para deixar a pele crocante. Sirva em seguida, acompanhada de uma farofa de castanhas brasileiras (ou outra de sua preferência).
    Sirva em seguida, acompanhada de uma farofa de castanhas brasileiras (ou outra de sua preferência). Leia mais

  • Divulgação

    Tender com melado e especiarias

    Ingredientes
    1 tender 1 pote(s) grande de melado
    1 pote(s) grande de vinho branco seco (use a mesma medida do melado)
    4 cravos-da-índia
    gengibre ralado a gosto
    pimenta-preta moída a gosto
    4 paus de canela com cerca de 10 cm cada
    Modo de preparo
    Retire a casca do tender e risque-o na horizontal e na vertical, criando cortes quadriculares.
    Em uma tigela, junte o melado e o vinho branco seco com os cravos, o gengibre ralado, a pimenta e a canela.
    Em seguida, mergulhe a carne na mistura.
    Coloque o tender em uma forma funda, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 160ºC por 30 minutos.
    Retire o papel e deixe dourar por dez minutos. Retire do forno, decore com frutas secas e frescas e sirva em fatias bem finas. Leia mais

  • Divulgação

    Salpicão de peru

    Ingredientes
    1/4 xícara(s) de chá de pimentão amarelo em palitos finos
    1/4 xícara(s) de chá de pimentão vermelho em palitos finos
    1/2 xícara(s) de chá de cenoura em palitos finos
    1/2 xícara(s) de chá de abobrinha em palitos finos
    1/2 xícara(s) de chá de salsão em palitos finos
    1 xícara(s) de chá cheia de peru em tiras
    1/4 xícara(s) de chá de maionese
    1 colher(es) de chá de mostarda
    Sal se necessário
    Pimenta-do-reino moída a gosto
    1 colher(es) de sobremesa de dill fresco picado
    Modo de preparo
    Cozinhe os legumes (pimentões, cenoura, abobrinha e salsão) em água fervente durante quatro minutos, devem ficar cozidos, porém firme e crocantes (al dente). Coloque gelo num recipiente grande e cubra com plástico filme.
    À medida que for retirando os legumes da água quente, espalhe-os sobre o plástico gelado para interromper o cozimento rapidamente. Deixe esfriar completamente.
    Junte o peru, os legumes, a maionese e a mostarda. Tempere com a pimenta, o dill e acerte o sal, se necessário. Guarde na geladeira em recipiente fechado e sirva gelado. Leia mais

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    Peru com pêssegos e alecrim

    Marinada
    1 peru de aproximadamente 4 quilos
    6 xícara(s) de chá de suco de laranja
    2 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico
    3 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco
    2 xícara(s) de chá de cebola picada
    4 dentes de alho picados
    3/4 xícara(s) de chá de alho-poró picado
    1/2 xícara(s) de chá de aipo picado
    1/2 cenoura picada
    1 folha(s) de louro
    10 unidade(s) de talos de salsinha
    1/3 maço(s) de folhas de tomilho
    1/2 colher(es) de sopa de pimenta branca em grãos
    1 colher(es) de chá de zimbro
    1 canela em pau quebrada
    2 unidade(s) de anis estrelado
    Para o cozimento
    1/4 de manteiga sem sal em pedacinhos
    Sal e pimenta-do-reino a gosto
    1 colher(es) de sopa de alecrim picado (somente as folhas, sem o galho)
    1/2 xícara(s) de chá de manteiga sem sal (ela deve estar com consistência de pomada)
    3 dentes de alho
    1 folha(s) de louro
    1/4 maço(s) de tomilho
    1 galho(s) de alecrim
    Pêssegos
    6 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
    1 xícara(s) de chá de açúcar
    3 xícara(s) de chá de suco de laranja
    16 unidade(s) de pêssegos maduros, porém firmes
    Molho de Pêssego com Canela
    1 colher(es) de sopa de azeite
    1 colher(es) de sopa de gengibre picado
    2 dente(s) picadinhos de alho
    1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
    1 xícara(s) de chá do líquido da marinada
    1 1/2 xícara(s) de chá de pêssego cozido e processado
    1 1/2 xícara(s) de chá de caldo de frango
    2 unidade(s) pequenas de canela em pau sal e pimenta-do-reino a gosto
    Brilho
    3 colher(es) de sopa de mel
    1 1/2 xícara(s) de chá de líquido da marinada
    2 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico
    Farofa de Castanha-do-pará
    1 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
    3/4 xícara(s) de chá de cebola picada
    3 unidade(s) de pimenta-do-reino picadinha
    1 xícara(s) de chá farinha de mandioca
    1 xícara(s) de chá de farinha de castanha-do-pará
    Montagem
    1 caixinha(s) de framboesas frescas
    Castanhas-do-pará picadas
    Folhas de sálvia fritas no azeite a gosto
    Galhos de alecrim a gosto
    Anis-estrelado a gosto Canela em pau a gosto
    Ráfia para amarrar o peru
    Confira modo de preparo aqui

  • Divulgação

    Cuscuz de Natal

    Ingredientes
    1/2 xícara(s) de chá de azeite
    1 cebola grande
    30 azeitonas verdes sem caroço
    12 palmitos em conserva
    750 grama(s) de camarão
    12 camarões-pistola limpos, para decorar
    1 1/2 xícara(s) de chá de ervilha congelada
    1/2 repolho médio
    1 1/2 xícara(s) de chá de extrato de tomate
    2 litro(s) de caldo de camarão
    4 tomates firmes
    1 1/2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca biju
    3 xícara(s) de chá de farinha de milho em flocos
    Sal a gosto
    1 maço(s) de salsa
    1 pimenta dedo-de-moça 200 grama(s) de bacon
    2 ovos
    Modo de preparo
    Pique a cebola, o tomate sem pele e sem sementes, as azeitonas, o palmito, o repolho, o bacon, a pimenta sem semente, o camarão médio e a salsinha - todos em cubos pequenos.
    Aqueça o azeite e salteie rapidamente o camarão médio e reserve. Salteie o camarão pistola e reserve.
    Salteie o bacon, a cebola, a azeitona, a pimenta e o tomate. Adicione o extrato de tomate e o caldo de camarão e deixe levantar fervura. Neste momento, diminua o fogo e adicione as farinhas. Cozinhe mexendo sempre em fogo médio até soltar do fundo da panela (cerca de 20 minutos). Adicione o camarão, o repolho, o palmito e a ervilha. Misture bem e retire do fogo.
    Acerte o sal e adicione a salsa. Decore o fundo de uma forma grande de pudim (30 cm) com o camarão pistola e rodelas de ovo cozido. Acrescente a massa ainda quente na forma e desenforme depois de frio. Leia mais

  • Lombo recheado com farofa de castanhas

    Ingredientes
    Lombo 1,2 quilo(s) de lombo
    2 dente(s) de alho picados
    1 copo(s) de suco de laranja
    1 copo(s) de vinho branco sal e pimenta-do-reino a gosto
    1 cebola picada
    2 1/2 colher(es) de sopa de manteiga com sal
    1/2 xícara(s) de chá de azeite de oliva
    1 xícara(s) de chá de açúcar
    1 colher(es) de sobremesa rasa de amido de milho
    Farofa de castanha
    3 cebolas grandes picadas
    4 dente(s) de alho picados
    1/2 xícara(s) de chá de manteiga
    1/4 xícara(s) de chá de azeite
    2 xícara(s) de chá de amendoim torrado sem pele
    2 xícara(s) de chá de castanha-de-caju
    2 xícara(s) de chá de nozes
    1 xícara(s) de chá de farinha de mandioca sal e pimenta-do-reino a gosto
    Modo de preparo
    Lombo Abra o lombo em manta, para poder rechear depois. Refogue a cebola e o alho em 1/4 xícara do azeite e reserve. Deixe o lombo marinar de um dia para o outro com o suco de laranja, o vinho, o limão, sal, pimenta-do-reino, a cebola e o alho refogados. Reserve o caldo.
    Coloque a farofa (receita abaixo) na superfície do lombo e enrole como se fosse um rocambole. Amarre bem com barbante para que não se solte. Disponha em uma assadeira, adicione o restante do azeite e passe a manteiga em cima do lombo. Leve ao forno a 200ºC por três horas, ou até ficar bem dourado. Caso comece a queimar o fundo da assadeira, jogue um pouco de de água no fundo de tempos em tempos.
    Enquanto assa, bata o caldo do marinado no liquidificador.Em seguida, leve-o ao fogo em uma panela com o açúcar e deixe reduzir por 15 minutos. Após este período, retire um pouco do caldo e misture com o amido de milho. Leve a mistura de volta para a panela e mexa bem por mais cinco minutos. Fatie o lombo e sirva com o molho.
    Farofa de castanha
    Refogue a cebola e o alho com o azeite e a manteiga até dourar. No liquidificador, bata uma xícara de cada castanha até virar uma farinha. Pique as castanhas restantes grosseiramente. Misture as castanhas picadas, a cebola e o alho. Em seguida, adicione a farinha de castanha e mexa bem. Adicione a farinha de mandioca, o sal e pimenta do reino e misture mais uma vez. Leia mais

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    Farofa italiana

    Ingredientes
    500 grama(s) de farinha de milho de boa qualidade em flocos grandes
    100 grama(s) de pancetta picada em cubos pequenos
    100 grama(s) de pinole inteiro tostado
    100 grama(s) de nozes picadas
    100 grama(s) de damasco picado
    100 grama(s) de presunto de Parma picado
    100 grama(s) de alho porro picado
    100 mililitro (ml) de azeite de oliva extra virgem
    Sal e pimenta a gosto
    Modo de preparo
    Misture todos os ingredientes
    Em uma panela coloque o azeite, frite a pancetta e o presunto. Retire do óleo e reserve. Na mesma panela e azeite acrescente a cebola e o alho porró e refogue até dourar. Acrescente as nozes, o damasco e o pinole. Tempere com sal e pimenta do reino. Por último junte a farinha de milho, o presunto e a pancetta fritos. Mexa bem e sirva. Leia mais

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    Assado de panetone

    Ingredientes
    10 fatia(s) de panetone manteiga para untar
    1/2 xícara(s) de chá de leite
    2 colher(es) de sopa de vinho do Porto
    1 ovo batido
    1/4 xícara(s) de chá de açúcar cristal
    1 colher(es) de café de canela em pó
    Modo de preparo
    Corte o panetone em fatias com cerca de 1,5 cm e acomode-as no fundo da forma untada. Umedeça com parte do leite e do vinho misturados previamente.
    Coloque mais uma camada de fatias de panetone, umedeça com o restante do leite, e nivele delicadamente. Cubra com o ovo batido e polvilhe com o açúcar cristal a canela. Leve ao forno preaquecido até dourar. Sirva ainda quente ou em temperatura ambiente. Leia mais

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    Rabanada com recheio de goiabada

    Ingredientes
    Para a rabanada recheada 250 grama(s) de goiabada cascão
    400 mililitro (ml) de creme de leite
    10 mililitro (ml) de conhaque
    100 grama(s) de mirtilos
    4 fatias de pão de forma de boa qualidade
    Creme para molhar o pão
    1 ovo 80 mililitro (ml) de leite
    80 mililitro (ml) de leite condensado
    Essência de baunilha a gosto
    Para a ganache de chocolate
    200 grama(s) de chocolate meio amargo
    200 mililitro (ml) de creme de leite
    Finalização e montagem
    2 bola(s) de sorvete de doce de leite
    20 grama(s) de canela em pó
    100 grama(s) de açúcar de confeiteiro
    100 grama(s) de manteiga
    Modo de preparo
    Para a rabanada recheada
    Em uma panela, coloque a goiabada e leve ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite e mexa até que a goiabada dilua por completo se misturando ao creme. Após a mistura ficar homogênea, acrescente o conhaque e por último os mirtilos. Acerte as bordas do pão, recheie com a goiabada ainda morna e reserve. Creme para molhar o pão
    Em uma tigela, misture o ovo, o leite, o leite condensado e a essência de baunilha. Misture tudo muito bem. Reserve.
    Para a ganache de chocolate Derreta o chocolate em banho maria e misture com o creme de leite até ficar homogêneo. Reserve.
    Finalização e montagem
    Passe o pão recheado no creme e coloque para fritar uma frigideira antiaderente em fogo médio, com manteiga derretida. Retire o pão recheado do fogo após selar os dois lados e reserve. Em um prato, misture canela e açúcar e polvilhe sobre o pão passando em todos os lados. Em prato fundo, coloque um pouco de ganache, disponha a rabanada recheada e passe mais ganache por cima. Acrescente o sorvete por cima e decore com hortelã ou physalis. Leia mais

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    Trufa natalina

    Modo de preparo
    Massa trufada
    Leve o creme de leite ao fogo até levantar fervura, retire e despeje sobre o chocolate branco picado. Mexa até o chocolate derreter e obter um creme uniforme. Junte as frutas e o aroma e mexa para homogeneizar. Passe para um saco de confeitar e leve à geladeira para firmar.
    Casquinha
    Derreta o chocolate conforme as instruções da embalagem. Coloque um pouco nas cavidades de formas para trufas ou bombons, bata levemente para retirar bolhas de ar e gire para cobrir por completo. Vire para retirar o excesso e raspe com uma espátula.
    Disponha sobre duas réguas e deixe por cinco minutos para iniciar a cristalização. Limpe novamente e leve à geladeira para finalizar a cristalização, até a forma ficar opaca.
    Montagem
    Aplique a massa trufada e feche com uma camada de chocolate para cobertura. Retire o excesso com uma espátula e deixe descansar por três minutos. Leve à geladeira por cinco minutos para finalizar a cristalização. Desmolde e deixe coberto por dez minutos para evitar umidade. Embale ou coloque em forminhas. Leia mais

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