Cozinhar com bebidas alcoólicas é uma delícia, mas tem regras. Aprenda

Alguns pratos, como carnes, molhos e risoto, levam vinho, destilados e cerveja para dar um toque especial ao sabor. Mas qual o jeito certo de incluir a bebida no preparo da receita? O chef Melchior Neto, do Botequim Carioca, dá valiosas dicas para se aventurar nessa combinação.

"Geralmente, o destilado entra na receita para cozinhar a carne, além de agregar no sabor. Os vinhos são usados em molhos, marinadas e risoto", explica o chef.

Porém, conhecer a quantidade certa da bebida é essencial para tornar o prato um sucesso. Se para marinar uma carne, ela fica submersa no líquido, em técnicas para o preparo de molhos ou mesmo para flambar, basta um cálice.

Uma dúvida que alguns podem ter é se o álcool permanece no alimento. "Depende da forma que foi usado. O álcool em contato com o calor evapora, então, fica apenas o sabor se bebida for usada no cozimento", diz o chef.

Melchior Neto indica algumas características que as bebidas conferem aos pratos:

Vinho: para ressaltar a acidez no preparo.

Cachaça: para dar um leve sabor adocicado.

Conhaque: indicado para flambar. No momento das chamas, o álcool some e fica apenas o sabor base da bebida. Em sobremesas, a versão de laranja fica perfeita em molho espesso e caramelizado.

Cerveja: ajuda a deixar carnes mais macias e suculentas, graças a uma enzima que amolece as fibras.

Uísque: pode substituir o conhaque nos preparos, mas deve ser usado em menor quantidade porque tem um sabor mais intenso de álcool.

Vamos colocar as dicas em prática? Selecionamos aqui algumas receitas que incluem bebidas alcoólicas no preparo:

O vinho branco ajuda a ressaltar o sabor do frango com polenta e da pimenta calabresa.

Um vinho branco seco ajuda a intensificar o sabor desta sopa de cebola.

Neste risoto de funghi, você pode escolher por vinho tinto ou branco para cozinhar o arroz.

Com ajuda do vinho branco, este molho vôngole dá mais sabor ao macarrão.

Um licor de laranja vai na finalização deste crepe suzette tradicional da cozinha francesa.

O vinho branco ajuda a elaborar o bisque de camarão que acompanha esta feijoada de frutos do mar.

O segredo deste sofisticado peito de pato é a redução de vinho do Porto, que dá um gosto especial ao molho.

O vinho branco seco é o ingrediente especial para a massa do trofie aos frutos do mar.